En Agosto del 2019, la primera cosecha oficial de café ocurrió en el Jardín Bolívar por Hugo Guerrero, nuestro custodio del jardín. Desde entonces, hemos tenido cuatro cosechas más de los 113 cafetos. En promedio, cada árbol produjo alrededor de 10-40 granos de café, que en realidad no son un grano, sino la fruta que produce la planta. La cual en el interior tiene la semilla la cual es el “cafe” como tal ya que de está es de donde se produce el café. De la planta, recolectamos los que estaban listos para el siguiente proceso donde se elimina la pulpa de la fruta (la parte carnosa roja de la fruta).

 

Pudimos comenzar el proceso de cosecha 1 año y 10 meses después de que el café germinó por primera vez, donde luego se plantó. Esto demuestra cuán largo y complejo es realmente este proceso (en realidad, esto es increíblemente rápido para producir café). La cosecha incluye observar todos los granos y seleccionar exclusivamente los frutos rojos o amarillos que esten maduros, lo que significa que están listos para ser cosechados. Dimos la vuelta a los 113 árboles y recolectamos todos los frijoles que mostraban un color rojizo. Los frijoles que no presentaban estos colores se dejaron para su posterior recolección, por lo que tienen más tiempo para madurar.

Después de esto, el procesamiento comienza donde pulpamos los frijoles, los remojamos y luego los secamos. Cada vez somos capaces de recolectar más y más granos lo cual nos ha permitido comenzar a producir el café para beber, que se ha convertido en una extensión de la producción.