Durante las vacaciones de Navidad, los voluntarios de BGV tuvieron la amabilidad de venir a la escuela a regar nuestro Huerto Bolívar. Esto significó que no murieran más árboles de cacao. Desafortunadamente, durante los meses de verano, al no poder regar las plantas de forma constante, unas 20 de las 64 plantas de cacao que plantamos perecieron.

Sin embargo, al regresar a la escuela, reevaluamos los árboles de cacao que aún estaban creciendo. Tenemos 10 árboles maduros de nuestra plantación de 2020, antes de la pandemia (con una tasa de supervivencia del 30%), que ahora están produciendo una cantidad considerable de fruta. Nuestro principal problema con estos árboles es que necesitan poda frecuente y son depredados por las ardillas.

 

Decidimos comprar plantas locales de cacao criollo de Florida, Valle del Cauca, para reemplazar las que murieron durante el verano y plantarlas en la época más húmeda del año, ahora en enero. Además, ahora tenemos una tubería de riego conectada a una fuente de agua, lo que nos permite asegurar un riego constante.

Estamos en proceso de plantar las plantas de reemplazo: hasta ahora hemos plantado ocho de los árboles que compramos, y aún nos queda uno por plantar, ya que otro murió durante el transporte.

También hemos tenido la suerte de cosechar más de 25 mazorcas de cacao maduras que estamos procesando abriéndolas con un machete, extrayendo las semillas y colocándolas en una bolsa plástica con cierre hermético para que fermenten hasta 8 días.

 

Una vez fermentados, debemos secar los granos y esperar a que haya suficiente cantidad para tostarlos.

El siguiente paso será procesar el cacao tostado de forma tradicional y sencilla para elaborar nibs de cacao o cacao para chocolate a la taza.